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野生菌菇怎么吃

时间:2014/11/3 14:09:13 信息来源:本站 点击:70003次 收藏此文 】 【字体:

所谓“不时不食”,在丰收的季节,各式时令蔬果、海鲜等食材纷纷你方唱罢我登场,一派热闹景象。俗话说:“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤。”云南野生菌菇抱团突击,打造了一个野生菌菇宴,摆出打擂台的架势,成功吸引了饕餮客们的兴趣。

云南野生菌菇类以独特的香气和鲜味而着称,营养价值数之不尽,不但含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类,最特别是它们所含的特殊物质具有重要的药用价值。菌菇在治疗癌症时没有任何副作用,甚至有抗癌作用,被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。菌菇同时也是一种高蛋白质、低脂肪又富含维生素的保健食品,欧洲人就把蘑菇誉为“植物肉”,美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。

在这个菌菇的季节里,不妨去品尝一下野生菌菇的美味,既能尝了时令鲜滋味,饱了口福,又能滋补养生。

野生菌菇宴菜式精选:

芥辣金针菇:简简单单一道家常凉拌菜,因为加入了芥辣而让提升了不少食欲,软滑爽口之余风味独特,让人又爱又恨。金针菇营养价值丰富,既有补肝,益肠胃,抗癌等功效,还有着“增智菇”的美称,可谓老少咸宜。

野生羊肚菌炖花胶:足足炖够2个半小时的老火炖汤将羊肚菌的奇香,瘦肉汁的鲜、花胶的清巧妙的融汇一起。肉汁鲜甜,更好地衬托出了羊肚菌的香郁,而花胶清甜细腻,又不会喧宾夺主。荤与素,浓与淡的结合,恰到好处,好一道滋补养颜的靓汤水。羊肚菌是天然稀有的珍品,具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效,同时可防癌、抗癌、预防感冒,增强人体免疫力。



黑松露菌金沙汁焗老虎虾:产自云南山区的黑松露,无论是口感、质地还是营养价值,都绝不亚于法国或意大利产的松露,故深得国内外中、西餐大厨的喜爱。这道西式佳肴,将老虎虾从中间开边之后,覆特调金沙汁其上,再洒些许剁碎的黑松露粒,放入烤炉一起焗。异香扑鼻,而酸甜的金沙汁中配上爽脆、清甜的老虎虾肉,非常惹味。

金腿蒸鲜松茸菌:把有着“菌中之王”美誉的松茸切成约0.5毫米厚的薄片,选取金华火腿上肘位置的肉切成1-2毫米薄片,放置松茸上,隔水蒸6、7分钟,将火腿浓郁的咸香味与松茸的独特香味都充分散发出来。松茸吸收了火腿的咸香,火腿吸收了松茸的鲜美,味道和口感层次都丰富,可谓相得益彰。



小Tips:如何提前处理菌菇

1、 用水冲洗,不能浸泡后,以免菌菇的香味流失;

2、 用小刀小心把表面细微泥土和污垢刮除,可去除泥土和异味,亦要把虫咬的部位切除;

3、 新鲜菌菇烹煮之前需要采取汆烫或者拉油处理。

4、干货菌菇在烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡30分钟左右,让其软化,而后加工,制作成美味佳肴。

小Tips:如何提前处理菌菇

1、 用水冲洗,不能浸泡后,以免菌菇的香味流失;

2、 用小刀小心把表面细微泥土和污垢刮除,可去除泥土和异味,亦要把虫咬的部位切除;

3、 新鲜菌菇烹煮之前需要采取汆烫或者拉油处理。

4、干货菌菇在烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡30分钟左右,让其软化,而后加工,制作成美味佳肴。

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