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认识云南野生菌 美味和保健共重的山珍极品

时间:2016/3/3 14:13:38 信息来源:本站 点击:70008次 收藏此文 】 【字体:


云南地貌环境复杂,资源丰富,气候环境优越,催生了很多具有地域性的特产,是著名的绿色资源王国,其中,云南野生菌以品种众多、具有高效保健价值而在国际上享有极高的声誉。
云南可食用野生菌种类约有250余种,占世界可食用野生菌种类的一半、中国可食用野生菌种类的三分之二。其中一部分为云南独有,多种云南野生菌具备可贵的药用价值,云南可食用野生菌大部分至今没能实现人工种植。
云南气候地理环境是野生菌品种繁多的主要原因。野生菌生长在海拔2000米-4000米的地带,要求植被丰富,地形地貌错综复杂的立体气候地,远离污染,工业污染的侵袭会致使野生菌绝迹。野生菌盛产于每年夏秋两季,于雨后的晴天生长出来,连续的阴雨天气和长期的干旱都会带来野生菌的减产甚至不产。
云南是野生菌生长的摇篮,森林覆盖面积广,气温适宜,海拔在2000米-4000米的山林居多,云南高原生活的人们都喜欢食用野生菌,不但在盛产的季节做成各种菜肴,还会将野生菌风干或做成油蘑菇、盐泽野生菌等,已备在其它季节食用。

云南野生菌味道鲜美,堪称山珍,因为生长环境要求纯净无污染,故野生菌是一种原生态无污染的食物。
常食用云南野生菌又清理肠胃、促进消化的作用,对便秘人群和需要减肥的人群来说,是天然有益的食品。
多种云南野生菌具有很高的保健治疗功效:松茸菌是出口日本、欧美最多的保健食用菌,猴头菇对高血压、冠心病患者有益。
刚采摘的野生菌在25摄氏度的环境下最多能保存36个小时,时间越久鲜美程度越低,所以运输困难。昆明野生菌交易市场总在采摘好的24小时内装箱,覆盖冰块空运出省,成本高,更显得野生菌的珍贵。
风干野生菌能保存12个月,是长途运输和反季吃野生菌的最佳选择。
目前云南野生菌都有风干处理,以便在其它季节也能吃到美味营养的野生菌。
风干野生菌的食用方法:
1、清洗 因为野生菌风干之前是不宜清洗的,所以需要在食用前用水清洗
2、温水泡发 将清洗干净的野生菌用温水泡开,置放一两个小时
3、烹饪 可以清炒 油炸 炖汤等等
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