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首届野生菌美食文化节

时间:2014/7/16 15:48:33 信息来源:本站点击:收藏此文 】 【字体:
 

    据介绍,南华县去年即在考虑举办野生菌美食文

 化节。目前,节会资金已基本到位,专业交易市场的筹建也告结束。上世纪90年代初,南华县就自发形成了云南规模最大、历史最为悠久的野生菌交易集散地,滇中、滇西北的野生菌大都在南华县交易。楚雄本身也是云南野生菌资源大州,目前每天平均交易量在50吨左右,并形成了一批规模较大的野生菌加工贸易企业,建有10余座速冻库。

名菜点评请到国家级评委

8月12日下午,南华首届野生菌美食文化节的最后一项活动,也是最让人“嘴馋”的活动———南华名菜点评———在当地个体私营街上的亚旭风情园举行。当地小有名气的7家餐企将自己以野生菌为主料的菜肴送往参评现场请专家点评。两位国家级评委,前省烹协副秘书长梁红玉和滇味大师任惠康当天率先大饱口腹。让他们吃惊的是,虽然南华只是一个县,但当地厨师们做出的菜品却颇有功底,用两位评委的话来说:素质很高,科班出身。原来,当地的许多厨师都在昆明或者楚雄学习过。虽然此次点评活动没有邀请游客参与,但当天,还是有许多人从昆明和楚雄等地赶到南华专门来吃菌子菜。

在当天上午举行的烹饪技法交流会上,组织者表示,南华名菜现在还只能算是以南华命名的菜肴,希望通过野生菌美食文化节的举办,让更多的外地游客到南华来品尝后,将这些菜肴真正变成“名菜”,同时,也让这些名菜成为吸引更多游客了解南华的“纽带”。两位国家级评委也表示,南华野生菌资源丰富,也是真正的绿色生态食品,相信今后会为当地旅游业的开发增添活力。

两个多小时的点评结束后,大家都说,如果这些菜集中起来就是一席山珍大餐,评委们结合在当地考察的情况后认为,南华要打造野生菌名菜,一定要坚持菜品质量,坚持创新,利用南华丰富的野生食用菌资源做出更多富有当地特色的菜品,使野生菌成为滇味菜品的一个独具特色的亮点。

评委们也提出,除了在野生菌菜品外,其他如面点、火功菜(蒸菜)还应该再丰富一些,这样才能与野生菌菜品相得益彰。此外,餐企的服务质量等也要加强,向南华今后的旅游开发打好基础。有的嘉宾建议,南华野生菌名菜经过一段时间磨合后,完全可以到昆明进行专门的展示,到昆明或邻近的大理等旅游城市举办专门的美食品尝活动,扩大影响。

据记者了解,在美食节举办期间,昆明一些知名的火锅企业如谭鱼头、小天鹅等都派人来到南华。事实上,云南本地的野生菌火锅在关上已经形成连片规模,前景广阔的市场对这类全国连锁的大型餐企来说自然要认真考察。此前,成都谭鱼头一位副总在昆明对记者表示,把野生菌火锅通过连锁开到全国是谭鱼头的战略设想。而小天鹅到南华考察的人士也对野生菌表示了极大的兴趣。可以看出南华野生菌美食节引起了业界的广泛关注。

 




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