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第十一届中国.南华野生菌美食文化节

时间:2014/8/26 10:53:51 信息来源:本站点击:收藏此文 】 【字体:

南华野菌王国菌香浓

 

悠悠古驿道,承载了2000多年的历史和文明;三关十哨,滇缅公路、广大铁路、杭瑞高速,让历史和现实交汇,从远古逶迤而来的龙川江水,在这里凝集成七彩云南的滇西咽喉要冲上一块绿翡翠,润泽出一个菌香如花、触动味蕾、开启舌尖幸福盛宴的野生菌王国——南华。

野菌精灵舞出绿色乐章

    南华野生菌,集天地之灵气,毫无雕琢,尽显绿色本真,有着味美可口、低脂肪、高蛋白等优点,享有健康食品、长寿食品、功能食品等美称。在南华近250万亩林地面积中,有野生菌生长的林地达190万亩,野生食用菌种类达290多种,约占全国野生菌930余种的31.2%、占云南省670多种的43.3%,资源年蕴藏储量1万多吨。块菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌世界四大名菌在南华都有大量生长。

随着海外客商在南华市场发现松茸,南华揭开了云南出口松茸的历史。南华人从此学会变废为宝,在全省率先试行了封山育菌、承包采售的管护机制。2006年,县委、县政府成立林业产业办公室,制定下发《关于加快野生菌产业发展的意见》。意见提出,把野生食用菌产业列为重点培育的三大特色产业之一,作为促进经济发展、农民增收不可替代的重要产业,作为地方创汇和增加财政收入,实现富民强县的重点特色产业来抓。意见的出台,为野生菌产业的发展指明了方向,也激发了全县菌农和加工企业的积极性和创造性。2007年,在楚雄召开的世界菌根食用菌大会上,南华被中国食用菌协会、中国烹饪协会授予野生菌王国中国野生菌之乡中国野生菌美食县荣誉称号。历经多年精心培育,这块金字招牌逐步在国内外叫响,野生菌已经成为农民增收致富的特色支柱产业。如今,南华县已对野生菌分布较为集中的190万亩林地实行了封山育菌,每到野菌飘香的季节,全县约有10万人参与食用野生菌的管理、采集、交易活动。

这里还是西南最大的野生菌交易集散地。目前,南华县已建成最专业、最实用、最权威、最方便的国内唯一领先的野生菌行业电子商务交易平台——中国·南华野生菌信息港,建成具有一定规模的交易市场4个,发展了新世纪生物工程有限公司、咪依噜绿色食品开发有限公司为代表的17户专门从事野生菌收购、加工、精深加工、销售、出口的龙头企业。制定了省级牛肝菌、松茸采集方法地方标准,组织申报了以松茸为代表的地理商标和云蕈、查姆、宏怡、咪依噜、世纪华宝野生食用菌商标,查姆公司松茸红酒进入试制阶段,咪依噜公司牛肝菌出口速冻生产线建设投产,新世纪生物工程公司松茸茶松茸珍提纯深加工获得成功并上市销售。以野生菌为主的非木质林产业,已成为南华经济振兴不可替代的重要产业,成为地方创汇和增加财政收入、实现富民强县的重要支撑。

美食盛宴触动舌尖味蕾

    找菌、卖菌、吃菌,这是时下的南华最常听到的语言。吃生态吃健康吃文化,成为越来越多的人在饮食方面的追求。在南华县城鳞次栉比、旌旗招展的餐馆内,人头攒动,生意火爆,人们在热气腾腾的野生菌火锅边尽享美食盛宴,家家热闹、户户飘香
南华具有源远流长、历史悠久的野生菌饮食文化,九府通衢地的特殊区位,注定了南来北往的商贾过客曾齐聚于此,南北口味的混合形成了南华独具一格的饮食文化。清光绪年间,来镇南(今南华)龙川书院讲学的甘仲贤先生,就曾作诗盛赞南华的野生菌美食:设馔鸡和地,骈罗野味丰。撑肠容虎掌,果腹爱鸡[] []。栗香堪采,荷囊豆亦充。山蔬多且旨,底事说秋嵩。
南华的厨师对野生菌烹饪很有研究,野生菌被用来煎、炸、煮、烤、腌、凉拌,野生菌菜肴不断推陈出新,各家餐馆渐渐形成了自己的招牌菜。冷拼迎客松、土司干巴菌、松茸炖乳鸽,林林总总,数不胜数。掌上明珠、五彩山珍、雪中送炭,形形色色,精妙绝伦。菜品之丰富,菜名之独特,让人瞠目结舌,一菜一味,百菜百味,品种繁多,风格各异,无论视觉、味觉还是嗅觉,都给人一种全新的冲击力。凉拌松茸、块菌,腌制沙老包、刷把菌等野生菌系列美食开发让一大批餐饮企业名声鹊起。
真正的美味,只需要最朴素的烹饪方法。在南华的乡村山寨,野生菌的做法各一,煎炒、油炸、凉拌、火锅……只要是你能想到的烹饪方法,南华人都可以为你做出一盘野生菌美食。

没有什么菜肴能替代野生菌,南华人对野生菌的喜爱是与生俱来的。野生菌火锅在南华也是最受欢迎的一道菜,用山区土鸡抑或腊鹅熬制的高汤里,你可以放进各种野生菌,一锅煮,野生菌的香,汤料的鲜,充斥着你的味蕾,让你欲罢不能。
世界野生菌,精品在楚雄;楚雄野生菌,极品在南华。说到吃野生菌,人们最先想到的就是南华。在南华,每当野生菌上市的季节,国内外客商纷至沓来,体验找菌的快乐,品尝野生菌美食,感受野生菌文化,乐此不疲。滇西古驿道上的小镇成了商家创业的起点,文化交流的中心,品尝美食的天堂。那遍布县城的大大小小的餐馆里,来自各地的吃客们聚在一起,津津有味地品尝着这群与山歌一起长大、集天地灵气、大自然馈赠的美味——南华野生菌。
在野生菌王国南华品菌,这是在童话的王国里,享受一次野生菌盛宴,你没有拒绝的理由。

 

集群发展催生成长激情

在南华县城,一排排整齐的厂房,一个集野生菌深加工、物流交易、美食、文化旅游、电子商务交易于一体的南华野生菌王国正在紧张建设。
南华的250万亩林地就是是一个野生菌生产车间,南华的每个乡村城镇都是一个野生菌交易的大市场。在南华,每个人对野生菌都怀有深厚的感情。野生菌产业从小到大,从幕后走向了台前,数年的美丽蝶变,无不凝结着县委、县政府、菌农、企业对这个产业倾注的心血和坚守。
为了发展野生菌产业,近年来,南华县把野生菌产业作为全县六大重点产业之一来进行规划,先后成立了发展野生菌产业工作领导小组和野生菌产业协会,制定出台了《关于加快野生菌产业发展的意见》,起草的《牛肝菌采集方法》、《松茸采集方法》成为省级地方标准,加大对县内野生菌注册商标的保护力度,依托技术力量雄厚的研究机构,由县财政每年安排专门的产业发展专项资金,用于野生菌产业开发科技研究、技术培训、科技推广。按照把南华打造成野生菌生产中心、野生菌交易中心、野生菌美食中心和野生菌加工中心的发展思路,在加强野生菌管护、采集、交易的同时,积极引导和鼓励金融机构加大对野生菌产业发展资金支持力度,大力开发野生菌系列产品的生产、包装、运输、交易、出口等产业,有效地开拓了日本、韩国、欧盟等市场,扩大了南华野生菌的国际知名度。
在建成全国最大的野生菌交易集散地的发展目标中,通过建设电子物流交易平台,积极实施引进企业、引进技术、引进资金政策,大力发展野生菌精深加工产业,提升加工在野生菌价值链中的地位,提高野生菌产品附加值。从税收减免、用电优先到贷款协调,扶持培育野生菌龙头企业。目前,全县已有17家较具规模的野生菌加工企业,企业加工野生菌的种类、数量、产值稳步增长,年实现加工产值2.54亿元,提供就业岗位14162个。带动了餐饮、运输企业发展,全县有云南餐饮名店”9家,云南餐饮名菜”7道,云南餐饮名宴一席,云南名小吃”1个,云南餐饮名师”1位,有各类餐饮企业311家,从业人员达1200多人,年营业收入达5240万元,每年为国家上缴税金近200万元。2013年,全县封山育菌达190万亩,野生菌集散交易量达6000吨,交易额3.3亿元,农户年均增收6000多元。全县共接待国内外旅游者63.5万人次,实现旅游收入14212.76万元,有力地推进了县域经济发展。
公司通过生产块菌酒、油炸鸡[] []24个品种的野生菌产品,分别获得全国工业生产许可证“(QS认证),其产品已经成功打入北京和上海市场。第八届全国农村青年致富带头人荣誉称号获得者、南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司总经理余跃先说。

 

创新渠道擦亮发展品牌

打通渠道,才能保证产品价格、销路销量、品牌塑造通畅。
五街镇90%的人口是彝族,罗宗伟的汉话说得很含混。但才冒出土的松茸,经他一双粗粝的大手,出南华经昆明长水机场,48小时以内就可以端上日本餐桌。眼看松茸价格一年高过一年,这个粗犷的彝族汉子心里却有隐忧:要是没人来收,松茸价格就直往下掉。

和他一样面临窘境的,还有新世纪生物董事长杨玉升,公司也在淘宝上开了网店,但那就像个大超市,没有品牌号召力。
信息时代,农产品销售品质为王远远不够,更需渠道为王。打通渠道,才能保证产品价格、销路销量、品牌塑造通畅。
阳澄湖大闸蟹可以上网销售,我们的新鲜松茸一样可以。面对南博会上前来咨询的客商,副县长祝春燕胸有成竹,她凭借的是南华县多年来成熟运作的冷链保存运输体系。松茸的冷藏保鲜,在我们那里早已不是问题。
破解渠道瓶颈,南华县委、县政府更有势如破竹的力度,决心打造滇中产业新区和楚南经济带上的关键节点。
201463日,在省、州、县相关部门的支持下,中国·南华野生菌信息港正式上线运行。网站含11个频道、96个栏目板块,涵盖了产品动态、新闻发布、供求信息、美食介绍、营养养生、行情公告等与野生菌相关的丰富内容,公司总经理杨文指着图表向记者解释,在这个全国第一个野生菌电商交易平台上,由70余家企业加权计算构成的南华指数,将来极有可能成为引导我国野生菌价格的风向标。抢夺先机,该县将以此获得野生菌交易的定价权和话语权。目前网站日点击量已超过上万次。企业不能单打独斗闯市场,必须要抱团发展,形成信息资源共享的公众平台,成为行业的标杆。
我们正与中科院专家合作,争取院士工作站落户南华,共同制定行业标准。县委书记李云升表示:未来,要力争把南华建设成世界野生菌产地交易中心、中国专业的野生菌深加工物流中心、云南独具特色的旅游资源目的地,变资源优势为发展优势,最终成为富民兴县的重要支柱产业。

 

                 野菌产业助推农民增收

夏至过后,几场大雨不期而遇,大量野生菌破土而出。

凌晨五点多,天还没亮透,家住南华县五街镇咪黑们村委会的李正明和妻子就准备出发了,一个箩筐,一点干粮,他们的工具很简单。今天,他们准备到大山里奋斗一天,对于成果,他们信心满满。
今年的雨季虽然来得晚,但很实在,几场大雨过后,山上的菌子都出了,希望今天能多找到点菌子,多卖点钱。这个季节只要一下雨,每次上山,李正明总能捡回满满一背篓的菌子,去年一个雨季,他收入一万多元呢,想想这些,他的步子又加快了许多。
这位40多岁的中年彝族汉子,采摘野生菌已经20多年了,对这座山他太熟悉,哪棵树下长什么菌子他一清二楚。牛肝菌、鸡油菌,不一会儿他的小背篓堆得尖尖的。但他还没有回去的欲望,还有松茸的菌窝没有去,前几天还小,他没有捡,今天去看,果然大小正合适。
野生菌作为一种山珍,以前并不被人们所重视。近年来,随着野生菌的知名度越来越高,全国各地越来越多的人慕名前往争相品尝,野生菌受到全所未有的热捧,野生菌的身价也水涨船高。
在五街镇罗贤生的收购点,前来买卖野生菌的人络绎不绝。
你这个牛肝菌多少钱一斤?罗贤生问到。
“100元。李正明底气十足,今天他很幸运,找到的菌子品质很好,品质好的总能买个好价钱。
太贵了,80元吧。罗贤生砍价到。“90元。”“成交。
今天卖了300多元,不错、不错。这位彝家汉子边数钱边高兴地对我们说到。这是他一天的劳动成果,自己劳动得来的总是很值得骄傲。
这个季节我们基本就是以找菌子为主,其他的农活干的比较少,苦一苦,为孩子挣点钱,让他们在外读书生活能好一点。李正明的媳妇是一位彝家妇女,作为一位母亲,她的想法很简单、朴实。
傍晚,走近五街镇的村村寨寨,到处可见拾捡野生菌满载而归的村民们,背篓里装满了羊肝菌、青头菌、奶浆菌······散发着诱人的清香。据村民介绍,他们捡菌子多的一天可获利两三百元,一个雨季光野生菌收入就可达上万元。

一方水土养育一方人,凭借着得天独厚的地理优势,南华人民靠着自己的勤劳双手创造着奇迹,野生菌不仅带动了全县经济的快速发展,也为农民增收致富开辟了一天新路子。
去年,南华县野生菌产量为4237吨,而交易量达到6053吨,周边迪庆、丽江、临沧、西藏等地和楚雄州内出产的牛肝菌、松茸都集中到这里,交易价格比昆明、楚雄市还高。县林业局副局长许世昌介绍道。去年全县野生菌交易额达到3.56亿元,农民仅此一项增加收入1500元,在主产区,农户野生菌收入占家庭收入的40%70%

 

 


南华县2014野生菌市场交易基本情况

            

经调查统计,201472883期间,南华县野生菌集散交易量为769.3吨,交易额4653.6万元(日均交易量109.9吨、日均交易额 664.8万元),具体情况如下:

1、松茸201472883,松茸日均交易量4.5吨,均价200202020/公斤,日均交易额90万元。7天合计交易量31.5吨、交易额630万元。

 

2、牛肝菌201472883,牛肝菌日均交易量45吨,均价26202020/公斤,日均交易额117万元。7天合计交易量315吨、交易额819万元。

3、白葱201472883,白葱日均交易量9吨,均价60202020/公斤,日均交易额54万元。7天合计交易量63吨、交易额378万元。

 

 

 

4、红葱(紫葱)201472883,红葱、紫葱日均交易量9.2吨,均价85202020/公斤,日均交易额78.2万元。7天合计交易量64.4吨、交易额547.4万元。

 

5、其它菌类:201472883,鸡枞等其它经济价值较高的菌类日均交易量8.4吨,均价140202020/公斤,日均交易额117.6万元,7天合计交易量58.8吨、交易额823.2万元。

6、其它杂菌:201472883,其它杂菌类日均交易量26吨,均价35202020/公斤,日均交易91万元。7天合计交易量182吨、交易额637万元。

7、干片:201472883,干片类日均交易量7.8吨,均价150202020/公斤,日均交易额117万元。7天合计交易量54.6吨、交易额819万元。

截止201483,全县野生菌累计集散交易量1855.75吨、交易额13157.13万元(县内产量1299.03,产值9209.99万元)。其中:松茸交易量77.35吨、交易额1846.95万元,牛肝菌交易量546.4吨、交易额1425.97万元,葱菌交易量415.1吨、交易额3429.5万元,其它菌类交易量244.8吨、交易额2685.55万元,杂菌类交易量421.6吨、交易额1490.66万元,干片交易量150.5吨、交易额2278.5万元。

 

南华县林业局林业产业办公室

                         201484

 









南华县县情

 

 

 

 

南华县地处滇中高原、川、滇交通要道,素有“九府通衢”的美誉,是茶马古道上的商贸重镇,历来商贾云集,商贸繁荣。东接楚雄、牟定;南连楚雄、景东;西邻弥渡;北毗祥云、姚安。境内东西横距64.6km,南北纵距71.7km,国土面积2343km2。县城东距州府楚雄市33公里、省会昆明市192公里,西距大理市175公里,南下普洱市景东县234公里,北上四川省攀枝花市255公里。辖64128个村(居)委会,全县总人口24.11万人,有汉、彝、白、回4种主体民族,少数民族人口占43.2%,农业人口占76.86%,是全省73个国家级扶贫开发重点县之一,也是云南解放战争时期的47个革命老区县之一。南华地处低纬度高海拔地区,气候以北亚热带季风气候为主,兼有大陆性和海洋性气候特点,立体气候十分明显。正常年景平均气温14.9,年均降雨量823mm2013年全县降雨量624.5毫米,比上年增加4.1毫米2013年平均气温15.8,比上年增加0.2,年日照2611.4小时,比上年减少199.8小时。

概括起来,南华有五个方面的突出特点:一是优越的交通区位。南华是省内交通区位条件较好的县市之一,楚大高速公路、广大铁路、320国道和217省道穿城而过,区位优势明显,古有“九府通衢”之称。二是独特的林业优势。全县山区面积占96%,最高海拔2861,最低海拔963,森林覆盖率达63.73%,有“中国核桃之乡”、“中国野生菌美食县”、“中国野生菌之乡”和“野生菌王国”的美誉。三是丰富的矿产资源。境内分布有丰富的矿产资源,现已探明的主要矿藏储量为:煤1.3亿吨、石膏1.2亿吨、锌1.3万吨、黄金20吨、砷6.9万吨,铂钯矿在全国同类矿藏中储量位居第二、开采价值在100亿元以上。四是浓郁的彝族风情。彝族人口占总人口的38.1%。咪依噜风情谷、五街咪黑们等地,仍保留着传统的彝族歌舞、服饰、刺绣以及生产生活方式,热情的“拦门酒”、古朴的喇叭迎宾调、神秘的“姑娘房”、传统的风味菜、清醇的“羊角酒”、动人的原生态山歌、奔放的“左脚舞”等洋溢着浓郁的民族气息,彝族文化源远流长、底蕴深厚。五是强劲的发展活力。通过历届县委、政府及全县广大干部群众的共同努力,城镇、交通、水利等基础设施不断完善,教育、科技、文化、卫生等社会事业较快发展,领导班子的执行力、创新力、凝聚力不断增强,发展活力进一步显现。

 

 

 



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